Comment servir et conserver un foie gras mi-cuit

Un foie gras mi-cuit se prépare en quelques minutes, à condition de respecter trois règles simples : le froid, le bon timing et une découpe nette.

Conservation : entre 2 et 4 °C

Gardez le foie gras dans son emballage sous vide, au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, jusqu'à la date limite indiquée sur l'étiquette.

Une fois ouvert, filmez-le au contact et consommez-le dans les 2 à 3 jours.

Sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir

Trop froid, le foie gras manque de parfum ; trop chaud, il devient gras. Sortez-le du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la dégustation : il révèle alors toute sa finesse.

La découpe : un couteau trempé dans l'eau chaude

Trempez la lame d'un couteau fin dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche. Vous obtiendrez des tranches nettes, sans écraser le foie gras.

Comptez environ un centimètre d'épaisseur par tranche.

Nos accords préférés

Un pain brioché légèrement toasté ou un pain aux noix, quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre.
Un chutney pour la touche sucrée-acidulée : figue, oignon, échalote ou mangue.
Côté verre, un vin liquoreux, un vin blanc moelleux ou un champagne.

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