Foie gras entier mi-cuit ou bloc : quelle différence ?

Le foie gras entier

Il est composé d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras, simplement assaisonnés. C'est l'appellation la plus noble : la texture est fondante et le goût intact.

Le bloc de foie gras

Le bloc est fabriqué à partir de foie gras émulsionné, reconstitué avec de l'eau. Sa texture est plus homogène et plus ferme. On le trouve souvent en grande surface, parfois « avec morceaux ».

Mi-cuit ou en conserve

Le mi-cuit est cuit à basse température : il garde une texture soyeuse et se conserve au réfrigérateur, quelques semaines.

La conserve, stérilisée à haute température, se garde plusieurs années à température ambiante mais perd en finesse.

Le choix de Le Goût

Nous préparons uniquement du foie gras de canard entier, mi-cuit et cuit sous vide à Genève, en petites séries. Une méthode qui préserve la finesse et la texture du produit, pour un prix qui reste juste.